¡Hola a todos!
Hoy vamos a preparar un lomo a la sal y, debido al gran éxito que ha tenido la receta anterior, lo vamos a acompañar con una salsa de castañas. La ocasión lo merece, esta noche cenan en casa mi hermano y mi hermana con su novio, David.
Lomo a la sal.
Salsa de castañas.
Ingredientes:
Lomo a la sal
- Un lomo de cerdo de Mercadona
- 2 kg de sal de hornear también de Mercadona
- Romero.
- 2 dientes de ajo.
- 1/4 kg de castañas peladas.
- 1 cebolla grande
- 1 Vaso de vino tinto.
- 4 Zanahorias.
- Aceite virgen extra y sal.
Nota.- Esta receta llevará dos partes bien diferenciadas: una, la preparación del lomo, y otra, la de la salsa. ¿Ok?, pues seguimos…
El lomo:
Comenzamos con su preparación. En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados y, mientras va calentándose, echamos una capita de sal en el fondo de la bandeja que vamos a utilizar. Podéis observarlo en la siguiente fotografía.
Acto seguido, colocamos el lomo y le añadimos un poco de romero que da muy buen sabor. Podéis ver a continuación las distintas fases:
.
Con la sal.
Con la sal y el romero.
Con la sal, el romero y el bote (el bote lo pongo de cara a los que manejan la publicidad y esas cosas, a ver si se percatan de que aquí hay futuro, de que mañana puedo exhibir su esplendorosa marca a cambio de un módico estipendio.
Bueno, seguimos. Una vez tenemos el lomo condimentado con el romero, lo cubrimos completamente con la sal restante y lo introducimos en el horno, ya preparado a los 200 grados que hablamos.
Es el momento de ponerse una copita de zumo de uva fermentado, ya sea tinto, blanco o de Asunción, que, como todos sabéis, ni es tinto ni blanco ni tiene color.
Para comprobar el punto, con un cuchillo bien afilado le damos un corte y nos asomamos a su interior. En esta ocasión salió perfecto con 45 minutos de horneado a 190-200 grados, pero en otras ocasiones y otros hornos he tenido que dejarlo un poco más o menos tiempo.
A continuación, cortamos en rodajas el lomo y lo colocamos en un plato. Así:
¿Qué tal? ¡Formidable, verdad? Un lomo de cerdo en su punto con un toque de romero y un sabor estupendo.
La salsa:
Ahora vamos con la salsa. Como los ingredientes ya están dispuestos, solo tenemos que pelar y cortar adecuadamente la cebolla, las zanahorias, los ajos y las castañas. Una vez todo preparado, ponemos la olla rápida en el fuego con su aceite correspondiente y le añadimos la cebolla picada, las zanahorias y el ajo. Así:
Dejamos que las verduras se pochen y añadimos el vino tinto. Esperamos a que este se reduzca y agregamos las castañas. A continuación, cerramos la olla unos 5 minutitos para que las castañas se pongan blanditas
Un par de golpes en la misma olla con la batidora, dejarán esta deliciosa salsa fina y suave, con la textura apropiada para los paladares más exigentes.
En esta ocasión os pido disculpas porque no tengo la foto finish. Los invitados venían con más hambre que el perro de un “bailaor” y cuando quise hacerla ya era tarde. Lo siento. Otra vez será. Ni siquiera puedo deciros eso de… ¿Gustáis? Una pena. Con lo bien que me salió y lo bueno que estaba…
