Albóndigas Caseras

El otro día comprando en lidl vi una carne picada que tenía "una buena pinta" como dice mi niño, así que me decidí por comprarla, hay dos tipos de carne picada en lidl, una que es exclusivamente de ternera y otra que es mixta, una mezcla de carne de ternera y de cerdo, esta carne a mi entender es mas apropiada para hacer las albóndigas porque saldrán mas jugosas y con más sabor.

Pues hoy vamos a hacer unas fantásticas albóndigas.

Pasamos a enumerar los ingredientes

• Carne picada 800 Gr.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 2 huevos.
• 1 Diente de ajo.
• Vino Blanco.
• Orégano, Tomillo, Romero y Hierbas provenzales.
• Albahaca fresca.
• Aceite de Oliva
• Pan rayado.
• Pimienta y sal.
• 1 o más Cervezas (para el cociner@).

 Comenzamos picando la cebolla, perdón, abriendo una de las cervecitas que tenemos fresquitas para el cociner@, ahora si. Comenzamos picando la cebolla, el ajo y el puerro en trocitos muy pequeños, una vez tengamos todo muy picadito vertemos la carne en un bol.

Detalle ajo picado

Detalle cebolla picada

Detalle puerro picado

Carne picada

Una vez tengamos la carne en el bol la sazonamos bien, salpimentamos primero,  luego añadimos poca cantidad de las especies (romero, tomillo, orégano, albahaca  y las hierbas provenzales) nos quedará algo parecido a la imagen.

Carne Sazonada.

Cogemos un plato hondo o un bol pequeño y batimos 2 huevos como si fuésemos ha hacer una tortilla y lo añadimos junto con las liliáceas troceadas (cebolla, ajo y puerro picado) a la carne picada.

Huevo batido.

Añadimos el huevo a la carne

Mezclamos la carne con las Liliáceas.

Una vez tenemos todos los ingredientes en el bol añadimos un chorrito de vino blanco y comenzamos a mezclarlo todo muy bien, durante unos minutos hasta que esté todo muy homogéneo.

¡Ahora!  Ya es hora de pedir ayuda, viene la parte mas laboriosa y en la que te manchas mucho las manos, hacer las albóndigas, existe una técnica que es hacerlas con dos cucharas pero al final yo siempre lo hago a mano, antes de empezar preparamos un plato con el pan rayado.

Pan rayado.

Una vez terminemos de hacerlas nos debe quedar algo así.

Detalle de albondigas con pan rayado.

Y ahora pasamos a freírlas un poco en una sartén con aceite de oliva virgen extra

Fijarse en el abridor de botellines (el gitanito saleroso)

 Preparamos una fuente o un plato con papel absorbente para recoger el aceite sobrante de las albóndigas una vez fritas.

Y ahora ya podemos hacerle una salsa con base de cebolla con vino blanco o una salsa con base de tomate o tomate frito simplemente, eso ya lo dejo para otra receta, yo he optado en este caso por añadirle una salsa de tomate.


Aquí podéis ver el resultado.

Como diría Dora la exploradora, ¡¡¡¡Ummmm Delicious!!!!

Mollete casero al aceite de oliva

Hola de nuevo retomo el blog con una receta fácil y sencilla, molletes caseros ideales para los desayunos.

Ingredientes:

• Harina de fuerza (500gr)
• Levadura fresca (1 paquete 20gr)
• Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• sal y agua tibia. (unos 25 ml de agua tibia y 1 cucharada pequeña de sal)

El otro día me quedé sin pan para el desayuno y como tenia un poco de harina y de levadura que compre para hacer un roscón de Reyes y me sobró, pues decidí hacer unos bollitos. En cuanto tenga perfeccionada la receta de los roscones la compartiré con todos, llevo 2 años haciéndolos y aun no le he cogido el punto.
 Vamos al lio.

Lo primero es activar la levadura fresca, esto lo hacemos llenando un vaso con unos 25 ml de agua tibia a unos 27º, le añadimos la levadura fresca y removemos con una cucharilla hasta que se disuelva.

 Nos quedará algo parecido a esto que parece un vaso de leche.




Mientras se va activando la levadura (alrededor de unos 15 minutos), cogemos un bol, lebrillo o cuenco con un tamaño apropiado para alrededor de 500 gramos de harina, medio paquete de 1 kg más o menos, de momento me conformo con las medidas a ojo pero ya he encargado a china una báscula digital para estas labores.

Le añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharilla de las pequeñas de sal y una vez hayan pasado los 15 minutos para la levadura lo añadimos al bol con la harina.

Removemos lentamente con una cuchara de madera grande. Vamos removiendo hasta tener una masa más o menos consistente

Una vez tengamos la masa, espolvorearemos un poco de harina en la encimera previamente limpia y seca y comenzaremos a amasar con las manos y podemos empezar a entonar la canción..

"Siempre que vuelves a casa
me pillas en la cocina
embadurnada de harina
con las manos en la masa"

Una vez nos hayamos entonado y amasado durante unos pocos minutos nos quedará la masa como vemos en la imagen, la dejamos en el bol y la cubrimos con un poco de film transparente  la dejamos levar en un lugar caliente lo ideal son unos 25 grados unos 20 minutos.

Después de ese tiempo habrá aumentado su tamaño al doble o más como se puede observar en la siguiente imagen

Pasado ese tiempo podemos volver a entonar la canción volviendo a amasar un poco para acto seguido dividir la masa en tantos trozos como molletes queramos, en este caso los dividimos en 4 trozos

Recomiendo realizar la masa por la tarde noche así tendremos toda la noche para que la masa vuelva a levar, lo ideal es mantenerlo a unos 25 grados pero yo lo suelo dejar dentro del horno toda la noche y esta noche ha sido un poco fria por tanto los molletes no han salido todo lo grandes que debieran.

Por la mañana ya  los metemos al horno a unos 140º unos minutillos 15 o 20 y finalmente les aumentamos un poco la temperatura a unos 180ª para dorarlos otros 5 minutos aproximadamente

Nos preparamos un cafelito y con un poquito de Jamón de York, pavo o mejor con un poquito de Jamón Serrano está riquísimo.

Espero os guste

Almejas de carril en salsa al pimenton.

    El sábado decidí darme un paseo por el mercado con el peque a ver que que se me antojaba, y en el  puesto de Manuela del mercado de la encarnación vi unas almejas de carril.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de almejas.
• 1 vaso de vino blanco.
• Ajo 4 dientes.
• 1 rebanada de Pan.
• Pimentón de la vera.
• aceite y sal.

Unas dos horas antes de comenzar con la receta ponemos las almejas en agua con sal para quitarle la arena que puedan tener. Y nos ponemos una copita de vino esta vez Puerta vieja un Rioja crianza muy rico.

Como veis esta receta tiene pocos ingredientes y es muy fácil hacer.

Pelamos y cortamos los ajos en rodajas, mientras tanto ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente le echamos la rebanada de pan para hacer un poco de pan frito.

      Sacamos el pan y lo ponemos en el mortero que me compré después de hacer las espinacas con garbanzo, lo machacamos un poco.
Mientras tanto ponemos lo ajos ya troceados en la sartén y los doramos un poco, cuando ya estén casi dorados le bajamos el fuego, le ponemos el fuego lento para cuando le pongamos el pimentón no se nos queme,  y preparamos el pimentón y el vino, en cuanto estén dorados los ajos le ponemos un par de cucharadas de pimentón, le damos unas vueltas, le añadimos el vino blanco, el pan machacado en el mortero y lo dejamos un minutillo al fuego.

     Una vez esté todo hirviendo le ponemos las almejas, tapamos la sartén y a esperar que se abran.
     En cuanto se abran las almejas las retiramos del fuego y nos quedará tal y como se muestra en la siguiente foto.

   En esta receta he contado con la ayuda de la magnifica pinche de cocina Delia, podemos ver en una de las fotos su maestría con el pimentón.
   Es una receta muy simple en la que el resultado es sorprendente.

Bacalao con Tomate

     Hola, el otro día hice una visita al Mercadona y vi unos paquetes de migas de bacalao así que me animé ha hacer un bacalao con tomate, lo ideal para esta receta es tener trozos de bacalao un poco mas grandes que las migas pero en fin estamos en crisis, primero ponemos en remojo las migas 24 horas antes de ponernos manos a la obra cambiándole el agua con frecuencia alrededor de 4 o 5 veces.

Ingredientes:

• Migas de Bacalao (en remojo)
• Tomates (1,5 kg)
• Pimientos (2 unidades)
• Cebollas (2 Unidades)
• Ajo (4 o 5 dientes)
• Harina de freír.
• Aceite, sal y pimienta.

      Copita de vino, en esta ocasión he elegido un rioja llamado "OTOÑAL" y no es para la receta.

       Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos y los echamos a una olla con un poco de aceite, hay que tener cuidado a la hora de añadirle la sal porque el bacalao es muy salado y si nos pasamos nos vamos a pegar 2 días bebiendo vino.

      Una vez añadida la sal le ponemos una pizca de pimienta molida y lo refreímos hasta que este pochadito, mientras tanto vamos cortando el tomatito en dados.

      Cuando esté la cebollita pocha le añadimos el tomate en dados y a fuego lento lo dejamos alrededor de 1 hora dándole vueltas con regularidad.

Mientras tanto vamos a escurrir bien las migas de bacalao que teníamos en remojo y enharinarlas para darles un golpe de aceite caliente y freírlas un poco como os muestro en la foto.

Después de una hora aproximadamente de cocción del refrito lo apartamos del fuego y lo pasamos por el pasapures, así nos quedará una salsita con una densidad y textura perfecta.

Le añadimos las migas de bacalao fritas a la salsa de tomate y lo dejamos alrededor de 20 minutos cociendo a fuego lento y nos quedará tal y como os muestro en la foto.
La verdad es que no esta malo el vino este "Otoñal".

Al igual que la ultima receta he optado por servirlo con una base de patatas al horno, también se puede acompañar de unas patatitas fritas.

Espero que os guste, la verdad es que estaba bastante bueno.

Carrillá en salsa

      Pues como comenzamos siempre al elaborar una receta nos ponemos nuestra copita de vino y esta vez lo acompañamos con una tapita de queso.

Paso a enumerar los ingredientes:

• Carrillada Iberica  (1 kg)
• Pimientos (5)
• Cebolla (2)
• Ajo (6 dientes)
• Laurel (2 hojas)
• Pimienta en grano (12 granos)
• Vino tinto  ( 1 arroba)
• Zanahoria (un puñao)
• Aceite y Sal

     Comenzamos con la receta, primero cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños y los refreímos a fuego lento en una olla con un chorrito de oro liquido y un puñado de sal para que se pochen.
     Por otro lado vamos a cortar la carrillada en trozos más pequeños y quitarle los restos que puedan tener de grasa aunque suele tener muy poca.Es muy importante que la carrillada sea Ibérica, hay una diferencia de sabor importante.

     Una vez esté el refrito pocho le añadimos la pimienta y la carrillada, le damos unas vueltecitas para que se dore un poco y le añadimos vino tinto, ¿Cuanto? buena pregunta, pues le añadimos 1/2 litro aproximadamente el restante de la arroba nos lo bebemos. Dejamos que evapore un poco el vino y hacemos uso de la olla expres super rápida que me regalaron, la cerramos, esperamos que empiece a pitar y apagamos el fuego.

       Mientras tanto aprovechamos para pelar el puñado de zanahorias 4 o 5 y las cortamos en rodajas.

       Cuando el testigo de la olla baje del todo la abrimos, y apartamos la carne de la olla, entonces nos quedará el refrito de antes con el vino tinto y con mucho sabor, le echamos todo a un pasapures y colamos la salsa.

Una vez colada la salsa echamos todo a la olla , carne salsa y zanahorias la volvemos a cerrar y le damos otro golpecito de calor hasta que vuelva a pitar.

Y ya tenemos nuestra carrillada en salsa, se puede servir de 2 formas acompañandolo de arroz blanco refrito con ajito o con una base de patatas al horno.

*Pasapurés

*pasapurés: 

Espinacas con garbanzos

Para elaborar esta receta así como todas la demás lo primero que hay que hacer es coger una botella de vino y poner una copita para ir degustándola mientras cocinamos.



Empezamos enumerando los ingredientes:

• Garbanzos de bote (mercadona)
• Bolsa de espinacas congeladas (mercadona) o frescas
• PAN
• Ajo
• Cominos
• Pimenton de la Vera
• Aceite, Vinagre y sal

 Cocemos las espinacas, en nuestro caso como son congeladas seguimos las instrucciones de cocción que vienen en la bolsa, si fuesen espinacas frescas con unos 10 minutos de cocción a fuego lento sería suficiente.

Después de un traguito de vino, pelamos unos cuantos dientes de ajo y cortamos unas cuantas rebanadas de pan.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de Aceite de Oliva y freímos los ajitos enteros y pelados y las rebanadas de pan. Hay que tener cuidado que los ajos no se nos quemen, los freímos a fuego lento.

Una vez tenemos los ajos dorados y el pan frito lo mezclamos todo juno con vinagre, sal y comino en un mortero así hacemos un majaito. Cuando hice esta receta me di cuenta que no tenia mortero así que tuve que improvisar uno con un bol de cereales y una cuchara de palo.

En el mismo aceite calentito en el que hemos frito el pan y los ajos echamos pimentón de la vera, hay que tener mucho cuidado con el aceite que no esté muy caliente si no se nos quemará el pimentón y ya no es lo mismo, bueno freímos un poco el pimentón (sin que se queme) y echamos las espinacas ya hervidas y escurridas.

Otro traguito de vino.

Mezclamos bien las espinacas con el aceite y el pimentón y añadimos los garbanzos, después de dos o tres vueltas añadimos el majao que hicimos antes y ¡ voila ! ya tenemos nuestras espinacas con garbanzos listas para comer.

NOTA: hay que ser generosos con el comino y si se desea se le puede añadir guindilla al majao.