Coquinas al ajillo

Hola a todos.  

Vuelvo a poner recetas en el blog y esta vez os voy a deleitar con una muy simple y muy rica.

Ingredientes:

•   1/2 kg. de  coquinas de Isla Cristina.
•   4-5 dientes de ajo.
•   1/2 vaso de vino blanco.
•   Aceite y sal.

 Comenzamos lavando bien las coquinas para quitarles la arena que suelen tener y sirviendo una copita de vino para el chef, que somos nosotros.

Colocamos una sartén en el fuego y le ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra, como dice Arguiñano "oro liquido". Cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la sartén con el aceite caliente.

Una vez estén un poco fritos, añadimos las coquinas. Hay que tener cuidado para que no se nos quemen los ajos, pues amargan. Le damos unas vueltecitas, añadimos el vino blanco y esperamos que se abran y reduzca un poco el caldo del vino.

Y ya podemos retirar y servir. Fácil, ¿verdad?

Las coquinas se pueden acompañar de una manzanillita de Sanlúcar, “La Gabriela”, por ejemplo, de Bodegas Miguel Sánchez Ayala, o cualquier otro vino blanco, bien fresquito, de la Rioja, Ribera, Penedés o Los Santos de Maimona.

¡Que aproveche!

Alcachofas con jamón

 

     El otro día pasé por casa de mis padres y me ofrecieron unas alcachofas que no iban a poder cocinar porque se les habían presentado los albañiles a cambiarles la cocina. Al primer vistazo me parecieron excelentes,  así que se las acepté encantado y me decidí por esta receta.

Ingredientes:

• 1 Cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• Alcachofas (8 ó 9)
• Taquitos de jamón o en su defecto una loncha gordita que después trocearemos.

• Aceite y sal

    

Primero lavamos las alcachofas muy bien debajo del grifo, procurando que el agua penetre por todos lo recovecos para que no quede rastro de ningún contaminante. Ya sabemos. A continuación, le quitamos las hojas exteriores, que son duras, aunque si tienen buena penca se pueden mordisquear; después las desmochamos, es decir, le cortamos la parte superior, y por último las seccionamos por la mitad hasta dejar a la vista su palpitante corazón. Todo un lujerío. Mientras las vamos limpiando, lo ideal es ponerlas en un cuenco con agua y un poco de limón para evitar que se oxiden y se pongan negras. Al final deben quedar como en las fotos, ¿ok?, pues, seguimos… Sencillito, ¿verdad?

   

Después ponemos una olla con un poco de aceite al fuego. Mientras se calienta picamos la cebolla y la refreímos un poco con una pizca de sal. Cuando ya esté la cebollita pocha, le ponemos la loncha de jamón cortada en taquitos y añadimos las alcachofas limpias.

Por último, refreímos las alcachofas un par de minutos con la cebollita y el jamón y añadimos el vaso de vino blanco; dejamos que reduzca un poco (unos 5 minutos) y añadimos un vaso de agua. A continuación, dejamos hervir el conjunto unos 15 minutos hasta que se haya reducido a nuestro gusto. Et… ¡VOILÀ!, como diría un auténtico franchute.

¡BUEN PROVECHO!

Nota.- Se me olvidaba añadir que acompañadas de un vinito blanco, bien frío, de Los Santos de Maimona, por ejemplo, están deliciosas. Tinto, también, naturalmente. Pues no faltaba más.

 

Almejas de carril en salsa al pimenton.

    El sábado decidí darme un paseo por el mercado con el peque a ver que que se me antojaba, y en el  puesto de Manuela del mercado de la encarnación vi unas almejas de carril.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de almejas.
• 1 vaso de vino blanco.
• Ajo 4 dientes.
• 1 rebanada de Pan.
• Pimentón de la vera.
• aceite y sal.

Unas dos horas antes de comenzar con la receta ponemos las almejas en agua con sal para quitarle la arena que puedan tener. Y nos ponemos una copita de vino esta vez Puerta vieja un Rioja crianza muy rico.

Como veis esta receta tiene pocos ingredientes y es muy fácil hacer.

Pelamos y cortamos los ajos en rodajas, mientras tanto ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente le echamos la rebanada de pan para hacer un poco de pan frito.

      Sacamos el pan y lo ponemos en el mortero que me compré después de hacer las espinacas con garbanzo, lo machacamos un poco.
Mientras tanto ponemos lo ajos ya troceados en la sartén y los doramos un poco, cuando ya estén casi dorados le bajamos el fuego, le ponemos el fuego lento para cuando le pongamos el pimentón no se nos queme,  y preparamos el pimentón y el vino, en cuanto estén dorados los ajos le ponemos un par de cucharadas de pimentón, le damos unas vueltas, le añadimos el vino blanco, el pan machacado en el mortero y lo dejamos un minutillo al fuego.

     Una vez esté todo hirviendo le ponemos las almejas, tapamos la sartén y a esperar que se abran.
     En cuanto se abran las almejas las retiramos del fuego y nos quedará tal y como se muestra en la siguiente foto.

   En esta receta he contado con la ayuda de la magnifica pinche de cocina Delia, podemos ver en una de las fotos su maestría con el pimentón.
   Es una receta muy simple en la que el resultado es sorprendente.

Bacalao con Tomate

     Hola, el otro día hice una visita al Mercadona y vi unos paquetes de migas de bacalao así que me animé ha hacer un bacalao con tomate, lo ideal para esta receta es tener trozos de bacalao un poco mas grandes que las migas pero en fin estamos en crisis, primero ponemos en remojo las migas 24 horas antes de ponernos manos a la obra cambiándole el agua con frecuencia alrededor de 4 o 5 veces.

Ingredientes:

• Migas de Bacalao (en remojo)
• Tomates (1,5 kg)
• Pimientos (2 unidades)
• Cebollas (2 Unidades)
• Ajo (4 o 5 dientes)
• Harina de freír.
• Aceite, sal y pimienta.

      Copita de vino, en esta ocasión he elegido un rioja llamado "OTOÑAL" y no es para la receta.

       Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos y los echamos a una olla con un poco de aceite, hay que tener cuidado a la hora de añadirle la sal porque el bacalao es muy salado y si nos pasamos nos vamos a pegar 2 días bebiendo vino.

      Una vez añadida la sal le ponemos una pizca de pimienta molida y lo refreímos hasta que este pochadito, mientras tanto vamos cortando el tomatito en dados.

      Cuando esté la cebollita pocha le añadimos el tomate en dados y a fuego lento lo dejamos alrededor de 1 hora dándole vueltas con regularidad.

Mientras tanto vamos a escurrir bien las migas de bacalao que teníamos en remojo y enharinarlas para darles un golpe de aceite caliente y freírlas un poco como os muestro en la foto.

Después de una hora aproximadamente de cocción del refrito lo apartamos del fuego y lo pasamos por el pasapures, así nos quedará una salsita con una densidad y textura perfecta.

Le añadimos las migas de bacalao fritas a la salsa de tomate y lo dejamos alrededor de 20 minutos cociendo a fuego lento y nos quedará tal y como os muestro en la foto.
La verdad es que no esta malo el vino este "Otoñal".

Al igual que la ultima receta he optado por servirlo con una base de patatas al horno, también se puede acompañar de unas patatitas fritas.

Espero que os guste, la verdad es que estaba bastante bueno.

Carrillá en salsa

      Pues como comenzamos siempre al elaborar una receta nos ponemos nuestra copita de vino y esta vez lo acompañamos con una tapita de queso.

Paso a enumerar los ingredientes:

• Carrillada Iberica  (1 kg)
• Pimientos (5)
• Cebolla (2)
• Ajo (6 dientes)
• Laurel (2 hojas)
• Pimienta en grano (12 granos)
• Vino tinto  ( 1 arroba)
• Zanahoria (un puñao)
• Aceite y Sal

     Comenzamos con la receta, primero cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños y los refreímos a fuego lento en una olla con un chorrito de oro liquido y un puñado de sal para que se pochen.
     Por otro lado vamos a cortar la carrillada en trozos más pequeños y quitarle los restos que puedan tener de grasa aunque suele tener muy poca.Es muy importante que la carrillada sea Ibérica, hay una diferencia de sabor importante.

     Una vez esté el refrito pocho le añadimos la pimienta y la carrillada, le damos unas vueltecitas para que se dore un poco y le añadimos vino tinto, ¿Cuanto? buena pregunta, pues le añadimos 1/2 litro aproximadamente el restante de la arroba nos lo bebemos. Dejamos que evapore un poco el vino y hacemos uso de la olla expres super rápida que me regalaron, la cerramos, esperamos que empiece a pitar y apagamos el fuego.

       Mientras tanto aprovechamos para pelar el puñado de zanahorias 4 o 5 y las cortamos en rodajas.

       Cuando el testigo de la olla baje del todo la abrimos, y apartamos la carne de la olla, entonces nos quedará el refrito de antes con el vino tinto y con mucho sabor, le echamos todo a un pasapures y colamos la salsa.

Una vez colada la salsa echamos todo a la olla , carne salsa y zanahorias la volvemos a cerrar y le damos otro golpecito de calor hasta que vuelva a pitar.

Y ya tenemos nuestra carrillada en salsa, se puede servir de 2 formas acompañandolo de arroz blanco refrito con ajito o con una base de patatas al horno.

*Pasapurés

*pasapurés: 

Espinacas con garbanzos

Para elaborar esta receta así como todas la demás lo primero que hay que hacer es coger una botella de vino y poner una copita para ir degustándola mientras cocinamos.



Empezamos enumerando los ingredientes:

• Garbanzos de bote (mercadona)
• Bolsa de espinacas congeladas (mercadona) o frescas
• PAN
• Ajo
• Cominos
• Pimenton de la Vera
• Aceite, Vinagre y sal

 Cocemos las espinacas, en nuestro caso como son congeladas seguimos las instrucciones de cocción que vienen en la bolsa, si fuesen espinacas frescas con unos 10 minutos de cocción a fuego lento sería suficiente.

Después de un traguito de vino, pelamos unos cuantos dientes de ajo y cortamos unas cuantas rebanadas de pan.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de Aceite de Oliva y freímos los ajitos enteros y pelados y las rebanadas de pan. Hay que tener cuidado que los ajos no se nos quemen, los freímos a fuego lento.

Una vez tenemos los ajos dorados y el pan frito lo mezclamos todo juno con vinagre, sal y comino en un mortero así hacemos un majaito. Cuando hice esta receta me di cuenta que no tenia mortero así que tuve que improvisar uno con un bol de cereales y una cuchara de palo.

En el mismo aceite calentito en el que hemos frito el pan y los ajos echamos pimentón de la vera, hay que tener mucho cuidado con el aceite que no esté muy caliente si no se nos quemará el pimentón y ya no es lo mismo, bueno freímos un poco el pimentón (sin que se queme) y echamos las espinacas ya hervidas y escurridas.

Otro traguito de vino.

Mezclamos bien las espinacas con el aceite y el pimentón y añadimos los garbanzos, después de dos o tres vueltas añadimos el majao que hicimos antes y ¡ voila ! ya tenemos nuestras espinacas con garbanzos listas para comer.

NOTA: hay que ser generosos con el comino y si se desea se le puede añadir guindilla al majao.

Presentación

Hola, me presento, me llamo Euardo y he decidido crear un blog. Al principio pense en la informatica, me dedico a eso, pero no voy a decir hasta donde estoy de la informatica asi que voy a crear uno de cocina

Esperoque os guste y Bon Appetit.